Recette proposée par :
Jean-Michel GOUZON
Restaurant LE BAILLIAGE
15140 SALERS

www.salers-hotel-bailliage.comIngrédients :

• 500 gr de lentilles blondes de Saint-Flour
• 60 gr de poitrine fumée
• 20 cl de crème liquide
• Bœuf séché de Salers
• 1 oignon
• 1 carotte
• Sel, poivre

Composition :

Couper l’oignon, la carotte et la poitrine fumée en fine brunoise. Nacrer les lentilles dans un beurre blond, ajouter la brunoise, mouiller avec de l’eau froide (2 fois la hauteur). Cuire les lentilles et vérifier la cuisson.
Mixer et crémer.
Servir dans des verrines et ajouter le bœuf séché par-dessus.

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