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Recette des chefs

Vous allez pouvoir découvrir dans cette rubrique quelques recettes de la Lentille Blonde que de grands chefs cuisinent tous les jours dans leurs restaurants ou lors d’évènements publics (foires, salons, dégustations…).

En salade ou en accompagnement de vos viandes, la lentille blonde se déguste de mille façons pour le plus grand plaisir de votre palais.

Tout d’abord, voici la préparation principale de la Lentille Blonde de Saint-Flour :

Versez les lentilles (70 gramme par personne) dans de l’eau froide, avec un bouquet garni.
Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes environ à feu doux.
Arrêter la cuisson lorsque la lentille est à votre goût.

De nombreuses recettes existent, de ce fait vous pouvez toujours l’agrémenter avec une saucisse fumée et des lardons pour la servir chaude, la préparer avec un petit salé. N’oubliez pas de faire cuire votre lentille avec un bouquet garni et un clou de girofle.
Froide avec des lardons dorés à la poêle, quelques croutons grillés et des morceaux de fromage cantal doux avec une vinaigrette, pourquoi pas ?

Si vous aimez l’exotisme frais, ajoutez simplement des morceaux d’ananas pour faire un agréable mélange sucré salé, et une vinaigrette.

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Crème de lentilles blondes de Saint-Flour, poitrine fumée, boeuf séché de SalersCrème de lentilles blondes de Saint-Flour, poitrine fumée, boeuf séché de Salers

Recette proposée par : Jean-Michel GOUZON Restaurant LE BAILLIAGE 15140 SALERS www.salers-hotel-bailliage.com Ingrédients : 500 gr de lentilles blondes de Saint-Flour 60 gr de poitrine fumée 20 cl de crème liquide Bœuf séché de Salers 1 oignon 1 carotte Sel, poivre Composition : Couper l’oignon, la carotte et la poitrine fumée en fine brunoise. Nacrer les lentilles dans un beurre blond, ajouter la brunoise, mouiller avec de l’eau froide [...]


Amuse-bouche autour de la lentille blonde de Saint-Flour, parfum de badiane, croustillant à la farine de lentillesAmuse-bouche autour de la lentille blonde de Saint-Flour, parfum de badiane, croustillant à la farine de lentilles

Catégorie : Amuse-bouche Recette proposée par : Jean-Michel GOUZON Restaurant LE BAILLIAGE 15140 SALERS www.salers-hotel-bailliage.com Ingrédients : 500 gr de lentilles blondes de Saint-Flour 1 oignon 1 carotte Badianes Sel, poivre Composition : Couper l’oignon et la carotte en brunoise. Nacrer les lentilles dans un beurre blond, ajouter la brunoise. Mouiller et ajouter les badianes. Cuire et laisser les lentilles croquantes. Servir dans un cornet de croustillant aux lentilles.


Aumônières de lentilles tièdes à l’huile de noix, pieds de cochons et oeufs pochés.Aumônières de lentilles tièdes à l’huile de noix, pieds de cochons et oeufs pochés.

Catégorie : Entrées Chaudes Recette proposée par : Patrice Duclos – Chez Geneviève 25, rue des Lacs 15100 SAINT-FLOUR Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 4 feuilles de brick 250 g de lentilles 1 os à moelle 250 g de poitrine fumée coupée en dés. 2 carottes 1 bouquet garni (thym, laurier, oignons, clous de girofles) 1 jus de rôti (facultatif) 4 pieds de cochon cuits achetés [...]


Salade de Lentilles BlondesSalade de Lentilles Blondes

Catégorie : Entrée Recette proposée par : La Lentille Blonde de Saint-Flour Temps de préparation : 30 min. environ Difficulté : Facile Nombre de personnes : 4 Coût : Ingrédients : 250 g de lentilles blondes 1 bouquet garni 1 clou de girofle lardons fumés 200 g de Cantal échalote, persil Recette : Verser les lentilles dans l’eau froide avec le bouquet garni et le clou de girofle. Porter à ébullition [...]


Recettes des Toques d’AuvergneRecettes des Toques d’Auvergne

Retrouvez dans cette rubrique une sélection des recettes des chefs Toques d’Auvergne qui utilisent les différents produits de la Lentille Blonde de Saint-Flour (lentilles, pois, farine…). Bon appétit !