Préparation :

• Réaliser une brunoise de légumes.
• Couper les lardons en petits dés et cuir avec les lentilles.
• Faire les blinis.
• Réaliser la crème d’ail (crème fraîche, ail et persil hachés, sel, poivre).
• Chauffer les escargots dans celle-ci.

Dressage : 1 blinis tiède, disposer les lentilles,les escargots, la crème d’ail, terminer par un peu de beurre d’escargots moussant.

Décor : Cerfeuil, Ciboulette, Dés de tomates.

Recettes proposées par :

Jean-Michel GOUZON – Hôtel Restaurant Le Bailliage
Rue Notre Dame
15 140 SALERS
www.salers-hotel-bailliage.com

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