Préparation :

Réaliser une brunoise de légumes.
Couper les lardons en petits dés et cuir avec les lentilles.
Faire les blinis.
Réaliser la crème d’ail (crème fraîche, ail et persil hachés, sel, poivre).
Chauffer les escargots dans celle-ci.

Dressage : 1 blinis tiède, disposer les lentilles,les escargots, la crème d’ail, terminer par un peu de beurre d’escargots moussant.
Décor : Cerfeuil, Ciboulette, [...]

Catégorie : Entrées Chaudes
Recette proposée par :
Patrice Duclos – Chez Geneviève
25, rue des Lacs
15100 SAINT-FLOUR
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

4 feuilles de brick
250 g de lentilles
1 os à moelle
250 g de poitrine fumée coupée en dés.
2 carottes
1 bouquet garni (thym, laurier, oignons, clous de girofles)
1 jus de rôti (facultatif)
4 pieds de cochon cuits achetés [...]

Catégorie : Desserts Chauds
Recette proposée par :
Bruno GIRAL
Restaurant Le Nautilus
15100 SAINT-FLOUR
Temps de préparation : 30 min.
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4
Coût :
Ingrédients :

30 cl de lait
250 g de beurre
30 g de farine de lentilles blondes de Saint-Flour
20 g de farine traditionnelle
200 g de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’oeuf
5 cl d’apéritif à base de [...]

Catégorie : Entrée
Recette proposée par :
La Lentille Blonde de Saint-Flour
Temps de préparation : 30 min. environ
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4
Coût :
Ingrédients :

250 g de lentilles blondes
1 bouquet garni
1 clou de girofle
lardons fumés
200 g de Cantal
échalote, persil

Recette :
Verser les lentilles dans l’eau froide avec le bouquet garni et le clou de girofle.
Porter à ébullition [...]

Catégorie : Entrées Chaudes
Recette proposée par :
Jérôme CAZANAVE
LE JARROUSSET
15300 MURAT
Temps de préparation : 1h00
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6
Coût :
Ingrédients :

200g de lentilles blondes de la planeze
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pied de veau déjà cuit
200g de lait
200g de crème
5g de lentilles germées1 dl d’huile d’olive

Recette :
Eplucher l’ail et l’oignon, hacher grossièrement et suer avec [...]

Retrouvez dans cette rubrique une sélection des recettes des chefs Toques d’Auvergne qui utilisent les différents produits de la Lentille Blonde de Saint-Flour (lentilles, pois, farine…).
Bon appétit !

Vous allez pouvoir découvrir dans cette rubrique quelques recettes de la Lentille Blonde que de grands chefs cuisinent tous les jours dans leurs restaurants ou lors d’évènements publics (foires, salons, dégustations…).
En salade ou en accompagnement de vos viandes, la lentille blonde se déguste de mille façons pour le plus grand plaisir de votre palais.
Tout d’abord, [...]