A une époque où nous cherchons toujours plus de qualité et d’authenticité par rapport aux produits que nous consommons, la lentille de Saint-Flour nous apporte, par sa typicité, l’expression réelle du terroir volcanique et montagnard auquel elle appartient.La planèze de Saint-Flour, c’est avant tout un pays, un terroir.
La combinaison des sols volcaniques et métamorphiques, du climat estival très particulier – insolation importante, faibles précipitations et vents desséchants en période de maturation – confère aux grains ses caractéristiques si particulières.

Les grains ont des enveloppes fines, les teneurs en sucres libres et en protéines sont importantes alors que les taux de cellulose brute et de tanin sont présents en moindre qualité.
Ces propriétés se traduisent en bouche par une saveur fondante, douce et onctueuse au léger parfum de châtaigne.

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