Lou crépiot de la Planèze ou Gâteau de crêpes à la farine de lentilles blondes de Saint-Flour

Catégorie : Desserts Chauds

Recette proposée par :
Bruno GIRAL
Restaurant Le Nautilus
15100 SAINT-FLOUR

Temps de préparation : 30 min.

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 4

Coût :

Ingrédients :

  • 30 cl de lait
  • 250 g de beurre
  • 30 g de farine de lentilles blondes de Saint-Flour
  • 20 g de farine traditionnelle
  • 200 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œuf
  • 5 cl d’apéritif à base de gentiane*

Recette :
Faire chauffer le lait avec 60 g de beurre.
Mélanger la farine de lentilles blondes, la farine traditionnelle et 50 g de sucre semoule. Verser le lait bouillant en mélangeant vivement afin d’obtenir une pâte lisse.
Incorporer les jaunes d’œufs 1 par 1, les blancs montés en neige et l’apéritif à base de gentiane.
Poêler au beurre, sur une face uniquement, chaque crêpe (6) dans une poêle Téfal© de 20 cm de diamètre et la dernière (retournée), qui va servir de chapeau, dans une poêle de 30 cm de diamètre.
Il faut saupoudrer de sucre semoule entre chaque crêpe et sur le dessus de la dernière.

Ce gâteau doit être servi tiède et peut s’accompagner de crème anglaise nature dans laquelle vous rajoutez un peu d’apéritif à base de gentiane.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.

Source : Toques d´Auvergne