Préparation :
- Réaliser une brunoise de légumes.
- Couper les lardons en petits dés et cuir avec les lentilles.
- Faire les blinis.
- Réaliser la crème d’ail (crème fraîche, ail et persil hachés, sel, poivre).
- Chauffer les escargots dans celle-ci.
Dressage : 1 blinis tiède, disposer les lentilles,les escargots, la crème d’ail, terminer par un peu de beurre d’escargots moussant.
Décor : Cerfeuil, Ciboulette, Dés de tomates.
Recettes proposées par :
Jean-Michel GOUZON – Hôtel Restaurant Le Bailliage
Rue Notre Dame
15 140 SALERS
www.salers-hotel-bailliage.com
Source : Théâtre du goût