Tartelette d’escargot de Bourgogne sur lentilles blondes de Saint Flour

Tartelette d’escargot de Bourgogne sur lentilles blondes de Saint-Flour

Préparation :

  • Réaliser une brunoise de légumes.
  • Couper les lardons en petits dés et cuir avec les lentilles.
  • Faire les blinis.
  • Réaliser la crème d’ail (crème fraîche, ail et persil hachés, sel, poivre).
  • Chauffer les escargots dans celle-ci.

Dressage : 1 blinis tiède, disposer les lentilles,les escargots, la crème d’ail, terminer par un peu de beurre d’escargots moussant.

Décor : Cerfeuil, Ciboulette, Dés de tomates.

Recettes proposées par :

Jean-Michel GOUZON – Hôtel Restaurant Le Bailliage
Rue Notre Dame
15 140 SALERS
www.salers-hotel-bailliage.com

Source : Théâtre du goût